Uskršnji post: posna jela, recepti i saveti za post na vodi i ulju

Uskršnji post je za mnoge pravoslavne vernike vreme duhovne pripreme, unutrašnjeg mira i telesnog uzdržavanja. To je period koji traje oko sedam nedelja i često se smatra najstrožim postom u godini. Ipak, mnogi koji prvi put ulaze u ovaj post pitaju se kako da organizuju ishranu, šta da jedu, kako da pripreme ukusna posna jela, a da pritom ne osete slabost, monotoniju ili preveliku glad. Ovaj tekst je zamišljen kao praktičan vodič kroz posne recepte, ideje za post na vodi i post na ulju, kao i predloge za posnu trpezu koja može da bude jednostavna, hranljiva i ukusna.

Šta znači uskršnji post i zašto mu pristupiti smireno

Uskršnji post nije samo odricanje od određenih namirnica. On podrazumeva i duhovnu disciplinu, češću molitvu, mirnije reči, praštanje i dobra dela. Hrana je samo jedan deo te priče. Zato je važno da post ne pretvorimo u takmičenje, dijetu ili izvor stresa. Cilj nije da budemo savršeni, već da učinimo korak koji možemo da izdržimo i koji će nas unutrašnje osnažiti.

Mnogi vernici poste cele postove, neki samo prvu i poslednju nedelju, a neki sredom i petkom. Neko posti na vodi, neko na ulju, neko uz ribu u određenim danima. Crkvena tradicija daje smernice, ali svako treba da pronađe meru koja je u skladu sa zdravljem, obavezama i duhovnom zrelošću. Ako je neko bolesna, trudna, mala, iznemogla ili se bavi teškim fizičkim poslom, najbolje je posavetovati se sa sveštenikom i lekarom. Post ne treba da iznuri organizam, već da ga umiri i očisti.

Post na vodi i post na ulju: osnovna razlika

Kada se govori o postu na vodi, misli se na dan ili period kada se hrana priprema bez ulja, margarina i drugih masnoća. To su najstroži dani. U takvim danima jedu se kuvano povrće, pasulj, grašak, boranija, sočivo, pirinač, krompir, voće, hleb, med, džem, orasi, bademi, lešnici, suvo grožđe, smokve i druge posne namirnice koje po prirodi nemaju životinjsko poreklo. Post na ulju je nešto blaži i podrazumeva upotrebu biljnog ulja, a nekada i posnog margarina biljnog porekla. I tada treba izbegavati proizvode životinjskog porekla, jaja, mleko, sir, meso, želatin i sve što sadrži skrivene sastojke te vrste.

U uskršnjem postu prva i poslednja nedelja često se poste strože, na vodi, dok su ostale nedelje na ulju. Riba se u ovom postu obično jede samo u određenim danima, najčešće dva puta tokom celog posta, osim ako drug drugačije odredi. Vino se u nekim danima dozvoljava uz ribu, ali je suština umerenost. Niko ne treba da pije vino samo zato što je dozvoljeno, niti da se opterećuje time što je neko drugi stroži ili blaži.

Kako organizovati posnu trpezu bez stresa

Prvo pravilo je da ne razmišljate o hrani stalno. Ako svakog dana tražite posne kolače, posne pljeskavice i posne torte koje podsećaju na mrsne, post može da izgubi smisao. Bolje je da napravite jednostavan plan i da ga se držite. Posna trpeza može biti raznovrsna ako se kombinuju žitarice, mahunarke, povrće, voće, orašasti plodovi, semenke i začini.

Uvek imajte pri ruci osnovne namirnice: pasulj, sočivo, grašak, pirinač, heljdu, integralne makarone, krompir, kupus, šargarepu, crni luk, beli luk, paradajz, paprike, pečurke, sojine ljuspice, tunjevinu u konzervi, brašno, kvasac, ulje, med, džem, orahe, bademe, suvo grožđe i smokve. Sa tim sastojcima možete napraviti desetine jela. Ako dan prethodno skuvate pasulj ili pirinač, sutradan imate osnovu za ručak, salatu ili prilog.

Posni doručak: jednostavne ideje za početak dana

Doručak u postu ne mora da bude dosadan. Ako postite na ulju, možete mazati hleb posnim margarinom, džemom, medom, ajvarom ili nekim posnim namazom. Ako postite na vodi, hleb sa medom, džemom, pekmezom, mlevenim orasima ili susamom može biti sasvim dovoljan. Uz to ide voćni čaj, kafa bez mleka ili biljni napitak.

Ovsena kaša sa voćem

Ovsene pahuljice prelijte toplom vodom ili sokom od jabuke. Dodajte seckanu jabuku, bananu, suvo grožđe, smokve, malo cimeta i kašičicu meda. Ostavite desetak minuta da pahuljice upiju tečnost. Ako postite na ulju, možete dodati i nekoliko mlevenih oraha ili badema. Ovo je hranljiv i brz doručak koji drži sitost.

Posni sendvič sa avokadom

Isecite zreo avokado, posolite ga, pobiberite i poprskajte limunom. Namažite na tost ili hleb. Dodajte kolut paradajza, list zelene salate ili malo rukole. Ako postite na ulju, možete dodati malo maslinovog ulja. Jednostavno, kremasto i osvežavajuće.

Posne čorbe i supe za snagu i utehu

Čorbe su temelj posne kuhinje. Kuvaju se od povrća, mahunarki, pečuraka, pirinča, heljde ili ribe. Dobre su jer se lako pripremaju u većoj količini i mogu da stoje u frižideru nekoliko dana. Za post na vodi čorbe se spremaju bez ulja i zaprške, a za post na ulju možete na početku propržiti luk i šargarepu.

Pasulj na vodi

Pasulj potopite preko noći. Sutradan ga obarite, pa prospite prvu vodu. Nalijte novu vodu, dodajte seckani crni luk, šargarepu, celer, malo lovora i kuvajte dok ne omekša. Pred kraj dodajte so, biber, malo rendanog krompira da čorba bude gušća i seckani peršun. Ako niste na vodi, možete dodati malo ulja i alevu papriku. Pasulj je bogat proteinima i odlično drži sitost.

Riblja čorba

Riblja čorba je često glavno jelo na posnoj slavi. Propržite luk na ulju, dodajte šargarepu, celer, paškanat, malo paradajza ili soka od paradajza i vode. Kada provri, dodajte komade ribe, začine, biber, lovor i kuvajte na tihoj vatri. Na kraju dodajte seckani peršun i malo limuna. Ako postite na vodi, izostavite ulje i dinstajte povrće u malo vode. Riblja čorba može da bude blaga ili ljuta, zavisi od ukusa.

Sočivo sa povrćem

Sočivo je odlična zamena za meso jer je bogato proteinima. Potopite ga, pa kuvajte sa lukom, šargarepom, celerom, malo paradajza i začinima. Kada omekša, izmiksajte deo čorbe da bude kremasta. Dodajte so, biber, lovor i peršun. Može se jesti toplo ili hladno.

Glavna posna jela: soja, pečurke, krompir i pirinač

Glavna jela u postu mogu da budu veoma raznovrsna. Sojine ljuspice i sojini odresci često se koriste kao zamena za meso. Pre upotrebe ih potopite u vruću vodu, dobro ocedite i začinite. Pečurke, krompir, pirinač, heljda i testenina daju mnogo mogućnosti. Evo nekoliko predloga.

Sojin paprikaš

Sojine odreske isecite na kocke i probarite. Propržite mnogo luka na ulju, dodajte soju, krompir, začine, alevu papriku i malo vode. Kuvajte dok krompir ne omekša. Ako postite na vodi, luk dinstajte u malo vode, a soju dobro začinite jer je sama po sebi blaga. Ovo jelo je gusto, hranljivo i odlično ide uz salatu.

Krompirača sa sojinim ljuspicama

Krompir isecite na kolutove. Sojine ljuspice prethodno potopite i ocedite. Pomešajte ih sa krompirom, dodajte seckani luk, šargarepu, so, biber, bosiljak, malo brašna i crvene paprike. Sve dobro izmešajte, stavite u posudu za pečenje, podlijte vodom, poklopite i pecite oko sat vremena. Na kraju možete zapeći bez poklopca. Ovo je odlično za ručak ili večeru.

Đuveč sa pečurkama i pirinčem

Propržite dve glavice luka, dodajte dve paprike, dve šargarepe i oko 300 grama pečuraka. Kada povrće omekša, dodajte tri seckana paradajza i krčkajte dok voda ne ispari. Zatim dodajte dve šake pirinča, nalijte malo vode i kuvajte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Ako voda ispari, dolijte malo. Posolite, pobiberite i dodajte začine po želji. Ovo je brzo, ukusno i praktično.

Punjene paprike posno

Paprike očistite od semenki. Napravite nadev od proprženog luka, rendane šargarepe, celera, pečuraka i sojinih ljuspica ili pirinča. Začinite solju, biberom i začinima. Napunite paprike, poređajte ih u pleh, prelijte sokom od paradajza ili vodom i pecite oko 45 minuta. Ako postite na vodi, izostavite ulje i dinstajte nadev u malo vode.

Posna testenina i jela od makarona

Testenina bez jaja je posna i lako se kombinuje. Možete je jesti sa povrćem, pečurkama, tunjevinom, sojinim ljuspicama, paradajzom ili samo sa malo ulja i začina. Za post na vodi testeninu kuvajte u vodi, a sos pripremite od kuvanog paradajza, luka, belog luka i začina, bez ulja.

Makarone sa tunjevinom

Propržite crni luk, dodajte malo paradajza ili soka od paradajza, bosiljak i vode. Kada provri, ubacite makarone i kuvajte dok ne budu gotove. Pred kraj dodajte oceđenu tunjevinu, promešajte i poslužite. Ako postite na ulju, luk možete propržiti na ulju. Ako postite na vodi, luk dinstajte u malo vode.

Posna bolonjez testenina

Sojine ljuspice potopite i ocedite. Dinstajte luk na vodi ili ulju, dodajte sojine ljuspice, sok od paradajza, so, biber, origano i malo začina. Kuvajte dok se sos ne zgusne. Prelijte preko kuvane testenine. Za one koji poste na ulju, možete dodati malo maslinovog ulja na kraju.

Posne salate i predjela za svaku priliku

Posne salate su nezaobilazne na posnoj trpezi. Mogu da budu lagane, osvežavajuće i vrlo hranljive. Kombinujte kupus, šargarepu, celer, krompir, pasulj, pirinač, tunjevinu, pečurke, rotkvice i začinsko bilje. Salate mogu da posluže kao predjelo, prilog ili glavno jelo.

Salata od crvenog kupusa i tunjevine

Trećinu ili četvrtinu glavice crvenog kupusa sitno iseckajte. Dodajte konzervu tunjevine sa uljem, malo limunovog soka, so, biber i seckani peršun. Lagano izmešajte. Ako postite na vodi, tunjevinu ocedite od ulja, a salatu začinite limunom i malo vode. Ovo je brzo, ukusno i osvežavajuće.

Salata od pasulja

Skuvajte 300 grama crvenog pasulja, ocedite ga i ohladite. Dodajte jedan do dva praziluka, konzervu kukuruza šećerca, so, biber, jabukovo sirće, malo ulja i kašiku senfa. Sve izmešajte i ostavite da se ohladi. Ako postite na vodi, izostavite ulje i senf ako sadrži ulje, a dodajte više limuna i začina.

Vitamin salata

Zelenu salatu isecite na tanke trake. Dodajte trećinu manjeg crvenog kupusa, krupno rendanu kiselu jabuku, rendanu šargarepu i malo celera. Preliv napravite od maslinovog ulja, limuna, vlas ca, peršuna, malo vode i bibera. Ako postite na vodi, preliv pravite samo od limuna, vode i začina. Ova salata je puna vitamina i osvežava.

Salata od pirinča i pečuraka

Skuvajte 500 grama pirinča u slanoj vodi, ocedite i ohladite. Dodajte 300 grama mariniranih pečuraka, 150 grama rotkvica isečenih na listiće i 100 grama praziluka isečenog na tanke trake. Začinite solju, biberom, jabukovim sirćetom i uljem. Ako postite na vodi, izostavite ulje i koristite više limuna i začina.

Posni namazi i spreadovi

Posni namazi su odlični za doručak, užinu ili predjelo. Mogu se praviti od krompira, pečenih paprika, patlidžana, pečuraka, sojinih ljuspica, tunjevine ili mahunarki. Neki namazi podsećaju na paštetu, a potpuno su biljnog porekla.

Namaz od krompira i šargarepe

Obarite kilogram krompira, dve do tri šargarepe, malo celera i peršuna. Dodajte dve glavice crnog luka, pa sve izmiksajte. U smesu dodajte 200 grama prepečenog i samlevenog kikirikija, malo prepečenog susama, sok od jednog limuna, dva do tri čena belog luka, senf i začine. Probajte i dodajte so po potrebi. Ovaj namaz je kremast, hranljiv i odličan na hlebu.

Namaz od pečenih paprika i patlidžana

Ispecite plavi patlidžan i crvenu papriku. Oljuštite ih, iseckajte na sitne kockice, dodajte sitno seckani beli luk, malo sirćeta, so i biber. Ako postite na ulju, možete dodati malo maslinovog ulja. Ovo je lagan i osvežavajući namaz.

Pašteta od tunjevine

Ocedite dve konzerve tunjevine. Izgnječite ih viljuškom. Dodajte malo posnog margarina ili biljnog namaza, sitno seckani luk, malo limuna i biber. Ako postite na ulju, možete dodati malo ulja od tunjevine. Ne solite previše jer je tunjevina slana. Ovaj namaz je brz i ukusan.

Posna jela za slavu i prazničnu trpezu

Kada slava padne u vreme posta, mnogi se pitaju šta staviti na sto. Posna slava može da bude bogata i svečana. Uobičajena su jela od ribe, pasulja, pečuraka, soje, povrća, kao i posne pite, salate i kolači. Riblja čorba, posni pasulj, posna sarma, punjene paprike, posne pite i kolači čine lepu trpezu.

Posna sarma sa pečurkama

Propržite luk i šargarepu, dodajte seckane pečurke, orahe, malo pirinča i začine. Ovim nadevom punite listove kiselog kupusa. Ređajte ih u lonac, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri sat i po do dva. Ako postite na vodi, luk dinstajte u vodi, a orahe dodajte umereno. Sarma je još ukusnija sutradan.

Posna pita sa pečurkama

Propržite praziluk i pečurke, dodajte so, biber, origano i malo kecapa. Kore prskajte mešavinom vode i ulja, ređajte fil i uvijte pitu. Pecite dok ne porumeni. Ako postite na vodi, kore prskajte samo vodom, a fil pripremite bez ulja.

Riblje kuglice

Ocedite dve konzerve tunjevine i izgnječite ih. Skuvajte gustin u vodi, ohladite. Umutite malo posnog margarina sa malo šećera u prahu, senfom, paradajz pireom i limunom. Dodajte tunjevinu, gustin i mlevene bademe. Oblikujte kuglice i poslužite na celeru ili salati. Ovo je neobično, ali veoma ukusno predjelo.

Posni kolači, torte i slatkiši

Posni kolači mogu da budu prava radost, ali treba imati meru. Ako ceo post jedemo samo slatkiše, propuštamo smisao posta. Ipak, za slavu, rođendan ili nedeljni ručak, posna torta je lep dodatak. Mogu se praviti od keksa, oraha, kokosa, čokolade, voća, pudinga, griza i biljnih pavlaka.

Medeni kolač na vodi

Pomešajte dve čaše šećera, dve i po čaše kisele vode, tri i po čaše brašna, jedan prašak za pecivo, malo cimeta, tri kašike pekmeza od kajsije i malo sode bikarbone. Smesu sipajte u podmazan pleh i pecite u zagrejanoj rerni. Kada se ohladi, premažite pekmezom i prelijte glazurom od kakaa, vode i šećera. Ovo je jednostavan i jeftin kolač.

Kuglice od smokava i oraha

Sameljite 200 do 250 grama smokava i 100 grama oraha. Dodajte sok od pola limuna, sok od pola pomorandže i oko 200 grama šećera u prahu. Umesite smesu i oblikujte kuglice. Mogu se uvaljati u kokos ili mlevene orahe. Prirodno slatko i hranljivo.

Posna voćna torta

Skuvajte puding od vanile u vodi ili sojinom mleku, ohladite. Umutite posni margarin sa šećerom u prahu, pa sjedinite sa pudingom. Dodajte mleveni posni keks, orahe, kokos ili otopljenu čokoladu. Ređajte kore, fil i voće. Na kraju premažite biljnom pavlakom i ukrasite voćem. Ako postite na vodi, koristite samo voće, orahe, med i kuvane žitarice.

Puding sa voćem

Skuvajte puding u vodi ili sok od jabuke. U posudu stavite seckanu jabuku, bananu, jagode ili višnje, pa prelijte toplim pudingom. Ostavite da se stegne. Ovo je lagan desert koji može i na vodi, ako puding ne sadrži mleko.

Riblja jela u postu: kada i kako

Riba je u postu dozvoljena samo u određenim danima. U uskršnjem postu obično se jede dva puta, najčešće na praznike ili vikendom, ako tako odredi crkvena tradicija. Riba se može pripremiti na više načina: pečena, kuvana, dinstana, u čorbi ili kao salata. Oslić, šaran, smuđ, sardina, tunjevina i druge vrste mogu da budu deo posne trpeze.

Oslić u sosu

Odledite oslić, dobro ga ocedite i posušite. Premažite ga senfom, uvaljajte u prezle i propržite na ulju ili pecite u rerni. Ako želite sos, propržite luk, dodajte malo paradajza, vode, začina i kuvajte. Stavite pečenu ribu u sos i krčkajte kratko. Poslužite uz krompir salatu.

Dagnje na buzaru

Očistite dagnje. Na maslinovom ulju propržite crni luk, dodajte beli luk, pa dagnje. Nalijte belim vinom, dodajte lovor, biber i malo vode. Kuvajte poklopljeno dok se školjke ne otvore. Na kraju dodajte peršun. Ovo je svečano predjelo, ali samo za dane kada je riba i vino dozvoljeno.

Čitanje deklaracija i skriveni sastojci

Jedan od najvećih izazova u postu je čitanje deklaracija. Mnogi proizvodi koji se reklamiraju kao posni mogu da sadrže mleko u prahu, surutku, kazein, želatin, jaja ili mlečnu kiselinu. Želatin je često životinjskog porekla, pa nije posan. Biljna zamena je agar agar ili neka druga alga. Ako postite strogo, uvek pročitajte sastav. Ako piše da proizvod može da sadrži tragove mleka, to znači da je pravljen u istoj liniji ili pogonu gde se proizvodi i hrana sa mlekom. Neki vernici to prihvataju, neki ne. Najbolje je da se posavetujete sa sveštenikom i da postupite po svojoj savesti.

Takođe, obratite pažnju na instant supe, čorbe iz kesice, kolače, keks, čokolade, margarine, biljne sireve i pavlake. Nisu svi proizvodi posni iako tako izgledaju. Ako postite na vodi, izbegavajte sve što sadrži biljne masnoće, margarin, ulje ili hidrogenizovane masti. Ako postite na ulju, i tada izbegavajte životinjske sastojke. Najsigurnije je kuvati od osnovnih namirnica.

Praktični trikovi za ukusniju posnu hranu

Posna hrana ne mora da bude bljutava. Koristite začine: alevu papriku, biber, bosiljak, origano, ruzmarin, majčinu dušicu, kim, mirođiju, peršun, celer, lovor, muskatni oraščić i limun. So koristite umereno. Dobre su i domaće mešavine začina. Za kremastiju teksturu, koristite kuvani krompir, pyrinač, griz, heljdu ili mlevene orahe. Za bogatiji ukus, dodajte pečene paprike, pečurke, crni luk, beli luk i malo senfa.

Ako pravite kolače, koristite papir za pečenje da se testo ne lepi. Ako pravite pitu, kore prskajte vodom ili mešavinom vode i ulja. Ako pravite palačinke, ostavite testo da odstoji bar sat vremena. Ako pravite proju, koristite kukuruzno brašno i kiselu vodu. Ako pravite pirinač, kombinujte integralni i beli pirinač da bude ukusniji i hranljiviji.

Duhovna strana posta: više od hrane

Na kraju, najvažnije je da post ne bude samo borba sa hranom. Uskršnji post je prilika da se okrenemo sebi, da očistimo misli, da budemo strpljiviji, da praštamo, da pomažemo drugima i da se više molimo. Ako postimo, a pritom smo nervozni, ljuti, osuđujemo druge ili se hvališemo svojim odricanjem, onda smo promašili smisao. Post treba da nas učini mirnijim, boljim i zahvalnijim.

Ako je neko u kući bolestan, ako neko ima teške poslove ili zdravstvene probleme, post treba prilagoditi. Bolje je postiti umereno i sa ljubavlju nego strogo i sa ponosom. Niko ne treba da se oseća krivim ako ne može da posti kao neko drugi. Svako ima svoj put i svoju meru. Najvažnije je da post bude dobrovoljan, smiren i dostojanstven.

Zaključak

Posna jela mogu da budu raznovrsna, ukusna i hranljiva. Uz malo planiranja, posni recepti mogu da zadovolje i one koji poste strogo na vodi i one koji poste na ulju. Čorbe, salate, namazi, pečena povrća, sojine ljuspice, pečurke, pirinač, testenina i posni kolači daju mnogo prostora za kreativnost. Najvažnije je da post bude vreme mira, molitve i dobrih dela, a ne samo pitanje jelovnika.

Ako ste na početku uskršnjeg posta, ne opterećujte se previše. Napravite jednostavan plan, pripremite osnovne namirnice, ubacite što više svežeg povrća, voća i začina i dozvolite sebi da uživate u onome što jedete. Neka vam post donese zdravlje, vedrinu i unutrašnji mir. Prijatno i blagosloven post.